Продажа алкоголя в ресторанах в 2025 году: нововведения

Все заведения общественного питания, продающие пиво из кегов на розлив, обязаны будут отчитываться об объеме каждого налитого напитка.

Эта функция будет реализована с помощью плагина в iiko, который ожидается к выпуску в декабре. Для его работы потребуется минимальная версия iiko 7.7 с поддержкой ФФД 1.2. (если у вас используется фискальный накопитель Штрих, необходимо обновить его до последней версии и, возможно, установить патч).

Плагин позволит сканировать марку с кега однократно — а не при каждом наливе. После этого марка будет добавлена в iiko и «привязана» к крану, к которому подключена кега.

Крепкий алкоголь

Заведениям общественного питания потребуется отчитываться об объеме реализованного алкоголя (т.е. указывать объем порции в миллилитрах) — вне зависимости от того, продавался ли этот алкоголь в баре или использовался для приготовления блюд.

Ожидается, что для этого в iiko также будет выпущен отдельный плагин.

Баночное и бутылочное пиво

Для заведений общественного питания станет обязательным сканирование баночного и бутылочного пива при продаже на кассе и передача данных в систему «Честный знак». Процедура будет аналогичной текущей практике с водой и молочными продуктами.

Теоретически при работе в режиме ресторана (если напиток подается на стол) его можно будет не сканировать (аналогично тому, как это сейчас происходит с бутилированной водой).

Новые правила продажи алкогольной продукции в 2025 году. Последняя редакция

Документ продается с актуализацией на дату продажи!
Представлены новые правила продажи алкогольной продукции и виды административной ответственности за их нарушение с обновленными размерами штрафов и изменениями.
Для работников торговли, общественного питания, потребителей.
Эти правила разработаны в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» и регулируют отношения между покупателями и продавцами при продаже определённых видов продовольственных и непродовольственных товаров.
См. также обязательный Журнал учета объема розничной продажи алкогольной и спиртосодержащей продукции.

Оглавление
Правила продажи отдельных видов товаров
I. Общие положения
II. Особенности продажи продовольственных товаров
XIX. Особенности продажи алкогольной продукции
Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях
Глава 14. Административные правонарушения в области предпринимательской деятельности и деятельности саморегулируемых организаций
Статья 14.1. Осуществление предпринимательской деятельности без государственной регистрации или без специального разрешения (лицензии)
Статья 14.2. Незаконная продажа товаров (иных вещей), свободная реализация которых запрещена или ограничена
Статья 14.3. Нарушение законодательства о рекламе
Статья 14.4. Продажа товаров, выполнение работ либо оказание услуг ненадлежащего качества или с нарушением установленных законодательством Российской Федерации требований
Статья 14.5. Продажа товаров, выполнение работ либо оказание услуг при отсутствии установленной информации либо неприменение в установленных федеральными законами случаях контрольно-кассовой техники
Статья 14.6. Нарушение порядка ценообразования
Статья 14.7. Обман потребителей
Статья 14.8. Нарушение иных прав потребителей
Статья 14.9. Ограничение конкуренции органами власти, органами местного самоуправления
Статья 14.10. Незаконное использование средств индивидуализации товаров (работ, услуг)
Статья 14.15. Нарушение правил продажи отдельных видов товаров
Статья 14.16. Нарушение правил продажи этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции
Статья 14.17. Нарушение требований к производству или обороту этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции
Статья 14.17.1. Незаконная розничная продажа алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции физическими лицами
Статья 14.17.2. Незаконное перемещение физическими лицами алкогольной продукции
Статья 14.17.3. Производство и (или) оборот порошкообразной спиртосодержащей продукции
Статья 14.18. Использование этилового спирта, произведенного из непищевого сырья, спиртосодержащей непищевой продукции, фармацевтической субстанции спирта этилового (этанола) для производства алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции
Статья 14.19. Нарушение государственного учета в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции
Глава 15. Административные правонарушения в области финансов, налогов и сборов, страхования, рынка ценных бумаг
Статья 15.12. Производство или продажа товаров и продукции, в отношении которых установлены требования по маркировке и (или) нанесению информации, без соответствующей маркировки и (или) информации, а также с нарушением установленного порядка нанесения такой маркировки и (или) информации
Статья 15.13. Искажение информации и (или) нарушение порядка и сроков при декларировании производства, оборота и (или) использования этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, использования производственных мощностей
Правила продажи товаров по договору розничной купли-продажи, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование потребителя о безвозмездном предоставлении ему товара, обладающего этими же основными потребительскими свойствами, на период ремонта или замены такого товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих обмену, а также о внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации
I. Общие положения
II. Правила продажи отдельных видов товаров по договору розничной купли-продажи
III. Контроль (надзор) за соблюдением настоящих Правил
Перечень товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование потребителя о безвозмездном предоставлении ему товара, обладающего этими же основными потребительскими свойствами, на период ремонта или замены такого товара
Перечень непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих обмену
Изменения, которые вносятся в акты Правительства Российской Федерации

В этой статье:

• Изменения в законодательстве
• Решение в Контур.Маркете
• Необходимое оборудование
• Подходящие тарифы
• Ответы на часто задаваемые вопросы

Решение в Контур.Маркете

С 1 марта 2025 года в Контур.Маркете станет доступна функция порционного списания крепкого алкоголя для общепита. Поскольку новые требования предусматривают списание алкоголя в ЕГАИС через кассу, мы предлагаем комплексное решение.

Подробности о работе каждого сценария можно найти в инструкциях:

1. Продажа порции крепкого алкоголя в ЕГАИС через Контур.Маркет Кассу. Инструкция →
2. Продажа целой бутылки на стол в ЕГАИС через Контур.Маркет Кассу. Инструкция →
3. Продажа коктейля или блюда с крепким алкоголем через Контур.Маркет Кассу. Инструкция →
4. Списание крепкого алкоголя, использованного в коктейле или блюде, через журнал учета продаж (ЖУП). Инструкция →.

Для вашего удобства мы подготовили карту инструкций с подробным порядком действий при работе с порционным крепким алкоголем.

Заметьте, что сейчас в Контур.Маркете можно создавать карточки блюда для фасовок и целых бутылок. Марка на кассе для такой позиции не запрашивается. Продажу можно технически списать через акт списания из ЖУП. Сервис не ограничивает списание сверх остатка в бутылке, но показывает допустимый объем для списания. Это сделано, чтобы пользователи постепенно привыкли к новым правилам. В следующих обновлениях системы контроль остатков будет усилен.

Необходимое оборудование

• Касса с подключенным УТМ для автоматической передачи чеков в ЕГАИС. Подробности в статье.
• 2D-сканер для считывания акцизных марок на кассе.
• Кассовая программа должна поддерживать вывод алкоголя через кассу.
• ПО для работы с ЕГАИС, позволяющее принимать накладные с алкоголем, создавать акты вывода для коктейлей и блюд, и передавать их на кассу с маркой.

С 1 марта 2025 года пользователи Контур.Маркета смогут полноценно работать с ЕГАИС при наличии:

• Основного тарифа Контур.Маркета для общепита + модификатора «ЕГАИС».
• Кассы на ОС Windows с подключенным УТМ, которая добавлена в Контур.Маркет.
• 2D-сканера, подключенного к кассе.

Особенности покупки оборудования:

• Если одна ККТ (фискальный регистратор) и два кассовых ПО (Контур.Маркет Касса и другое) не работают, Контур.Маркет Касса не позволит подключить второе ПО к этой ККТ.
• Если две ККТ и два кассовых ПО, а также ПК на ОС Windows, настройка возможна при условии, что производители ККТ разные, например, Атол + Штрих или Штрих + Вики.

Подходящие тарифы

Все возможности нового решения будут доступны клиентам любого тарифа для общепита с подключенным модификатором «ЕГАИС».

Если вы используете тариф «ЕГАИС» или «Все госсистемы», вам будет доступно только списание алкоголя через ЕГАИС-акты и журнал учета продаж. Создание фасовок и работа с Контур.Маркет Кассой будут недоступны. Чтобы пользоваться всеми возможностями нового решения, рекомендуем перейти на любой тариф для общепита и подключить модификатор «ЕГАИС».

Для розницы новые возможности недоступны даже с подключенным модификатором «ЕГАИС». Для использования всех возможностей рекомендуем перейти на любой тариф для общепита и подключить модификатор «ЕГАИС».

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как пользователям других товароучётных систем и касс (iiko, Keeper, Quick Resto и других) работать в соответствии с новыми требованиями? Зачем нужна интеграция и предусмотрена ли она с этими сервисами?

Для правильного учёта остатков алкоголя по каждой марке, товароучётная система должна получать данные о продажах на кассе и актах списания. Если работа с алкоголем ведётся в разных системах, необходима их интеграция для корректного учёта фактических остатков на точке.

Сейчас мы ведем переговоры с представителями iiko, R-keeper и Quick Resto по вопросу взаимодействия при порционном выбытии крепкого алкоголя на кассе. К сожалению, результат зависит не только от нас, но и от другой системы. Точные сроки реализации назвать пока не можем.

Как организовать работу с другими системами, пока интеграция отсутствует — рассмотрим на примере iiko. В Контур.Маркете доступны следующие возможности:

• получение ЕГАИС-накладных и их передача в iiko для ведения учёта;
• проведение ЕГАИС-инвентаризации;
• списание через ЖУП порционного алкоголя, использованного для приготовления коктейлей и блюд;
• вывод алкоголя по другим причинам ручными актами списания.

В то же время бутылки «на стол» и порции «чистого» алкоголя (бокал вина, стопка водки) выводите в ЕГАИС через фронт-офис системы iiko.

Интеграция с iiko доступна благодаря модулю «Интеграция госсистем» для iiko, который подключается к одному из следующих тарифов Маркета:

• «ЕГАИС»;
• «Все госсистемы»;
• Сочетание любого основного тарифа для общепита + модификатор «ЕГАИС».

Что делать с бутылками, списанными в ЕГАИС до 1 марта 2025 года?

Продукцию, выведенную в ЕГАИС до 1 марта 2025 года, не нужно повторно выводить на кассе или актами списания. Реализуйте такой алкоголь как и раньше: используйте техкарты для продажи порций и коктейлей, марку на кассе сканировать не нужно.

Как реализовывать крепкий алкоголь в мини-барах отеля?

Списание крепкого алкоголя в мини-барах остаётся по прежним правилам. Используйте акты списания с причиной «Реализация», формируя их из ЖУП. Списывайте бутылки целиком. Менять настройки в Контур.Маркете не нужно.

Планируется ли развитие текущего решения по выводу алкоголя в общепите?

Да, мы работаем над тем, чтобы упростить процесс списания продукции и сканировать марки только один раз. Сейчас задача проходит этап проектирования и оценки со стороны законодательного органа. Когда решение будет готово, мы опубликуем новость.

Новый порядок работы с алкоголем в общепите

❌ Ранее, если бар продавал алкоголь порциями, фактом продажи для ЕГАИС считалось вскрытие тары.

Допустим, гость заказал 100 граммов рома:

1. Официант откупоривал бутылку.
2. Затем сканировал акциз.
3. После составлял акт списания с основанием «Реализация» и отправлял его в нужный срок в ЕГАИС.

С этого момента для ФСРАР бутылка переставала существовать. Не имело значения, куда именно ушло содержимое тары: продали ли его тому же гостю, использовали для коктейлей или отдали на кухню. Для списания крепкого алкоголя в ЕГАИС в общепите достаточно было открыть бутылку.

✅ С 1 июля 2025 года — а фактически с 1 сентября 2023 года — в ЕГАИС для кафе и ресторанов вводится новый механизм: порционное списание алкоголя. Это означает, что нужно отчитываться не только о вскрытии бутылки, но и о каждой порции, которую разлили из этой же бутылки. Вплоть до каждого миллилитра с уточнением, куда и как именно они были использованы.

Для чего это нужно. Основная цель — усилить государственный контроль над оборотом алкоголя. Ранее в чеках необходимо было указывать объём алкоголя, проданного каждому клиенту, теперь эти данные нужно отправлять в ЕГАИС. При этом общий объём из одной конкретной бутылки:

— должен соответствовать пробитым чекам;

— и не должен превышать или быть меньше заявленного литража.

Если мы вскрыли бутылку объёмом 500 миллилитров, а продали из неё 700 миллилитров — ФСРАР заподозрит точку в продаже подделок. Если же, наоборот, продали только 300 миллилитров — подумают, что мы продаём алкоголь мимо кассы. Всё должно совпадать миллилитр к миллилитру.

Если мы вскрыли бутылку объёмом 500 миллилитров, а продали из неё 700 миллилитров — ФСРАР заподозрит точку в продаже подделок. Если же, наоборот, продали только 300 миллилитров — подумают, что мы продаём алкоголь мимо кассы. Всё должно совпадать миллилитр к миллилитру.