Рестораны и кафетерии — достаточно рискованный бизнес. В этой отрасли высокая конкуренция, много сложностей, а нормы прибыли не так велики, как у простых людей. Чтобы снизить риски и увеличить потенциал бизнеса для получения стабильной прибыли, целесообразно использовать современные системы автоматизации ресторанов. В своей авторской колонке на портале biz360.ru Александр Сандульский, руководитель службы Finoko, рассказал о том, как перейти от ручного управления к полноценному учету.
Александр Сандульский — бизнесмен из Сучи, основатель компании Sun-City, экономист по образованию. В 1998 году основал компанию Sun-City. Она разрабатывает программное обеспечение для автоматизации управления и учета и является официальным партнером фирмы 1С. Под руководством Александра «Финоко» (управление рестораном) был разработан сервис «Корпос» (управление поставками).
Успех ресторана зависит от многих факторов, одним из которых является личная вовлеченность владельца в бизнес. Если он увлеченный человек, то, как правило, так и происходит. Владелец ресторана знает своих постоянных клиентов, ежедневно подсчитывает выручку и почти «чувствует» запах свежести продуктов на кухне.
Однако такой подход работает только в том случае, если у бизнесмена есть возможности. Когда появляется второй ресторан, еще можно сохранить иллюзию контроля и приемлемый уровень рентабельности. Однако при появлении третьего объекта необходим контроль. В противном случае крах неминуем.
Поэтому пришло время перейти от «ручного» управления к «инструментальному». В частности, для этого необходимо внедрить систему автоматизации метрологии. В то же время она должна быть основана на ежедневном предоставлении управленческих отчетов как основного инструмента управления поставками.
Даже самые простые автоматизированные системы могут генерировать огромные объемы данных, которые являются основой для управленческого анализа. Учитывая специфику бизнеса, ежедневные отчеты могут несколько отличаться друг от друга. Однако есть несколько общих правил, которых следует придерживаться. Во-первых, отслеживаются показатели, которые напрямую влияют на прибыльность бизнеса, и одновременно с этим могут вноситься оперативные коррективы.
Входящие экономические потоки — главное, что отслеживается ежедневно. Прибыль сравнивается с целевыми показателями, которые важны не только для стабильной работы ресторана, но и для его развития.
Стоит отметить, что объемы продаж в разные дни недели нестабильны. Кто-то зарабатывает деньги для офисного персонала каждый день, а кто-то получает основной доход в выходные. Поэтому необходимо проверять ежедневный срез. Еженедельные или ежемесячные отчеты не дают полной картины спроса.
Если вдруг денежный поток начинает заметно снижаться, менеджеру или владельцу необходимо понять причину. Есть три основных показателя, которые влияют на объем выручки
Предположим, ресторан видит пустые столики в течение дня и решает ввести в свое меню профессиональные блюда по ценам ниже, чем у конкурентов. В результате зал заполняется, и общая выручка увеличивается, но и расходы соответственно возрастают. персонал, питание и т. д. Анализ эффективности этого решения по истечении нескольких месяцев может показать, что привлечение новых клиентов привело к тому, что «отрицательный» ресторан никак не повлиял на чистую прибыль или даже ухудшил ее. Работа с ежедневными отчетами за более короткий период времени дает возможность выявить эту тенденцию и своевременно отказаться от вредной энергии.
На практике это показатель эффективности продаж. Величина среднего чека рассчитывается несколькими способами. Общая выручка делится на количество посетителей, заказов или столиков. Как правило, рестораны работают из расчета среднего чека на одного посетителя.
Для каждого бизнеса существует свой средний чек на одну позицию меню. Он идеально подходит для определенных ресторанных моделей потребления клиентов. Сравнение фактического среднего чека с идеальным показывает, как клиенты воспринимают ресторан. Они воспринимают магазин как дорогой, если средний чек на человека ниже среднего чека по меню, или наоборот, если он доступный.
Чем выше средний чек, тем выше конечная выручка ресторана. Если размер средней стоимости на одного посетителя меняется, следует проанализировать причины этого. В частности, к уменьшению чека могут привести удачные или неудачные новые меню, изменения в ценовой политике или даже идеи магазинов.
В зависимости от характера бизнеса и сложности системы автоматизации, менеджеры могут ежедневно отслеживать ряд других показателей работы ресторана.
Простейший рутинный управленческий анализ деятельности ресторана можно сделать в Excel. Однако если ваш бизнес нацелен на рост, POS-системы просто необходимы. Они предоставляют исчерпывающий объем информации, необходимой для анализа и принятия управленческих решений.
Однако для многих заведений управленческая отчетность должна быть представлена на более серьезном уровне, с учетом всех аспектов некоторых бюджетных расходов. Это требует внедрения высокоавтоматизированных систем, связывающих данные бухгалтерского учета с ключевыми учетными данными из залов и складов.
Индустрия общественного питания — очень требовательный и высококонкурентный бизнес. Проекты в этом секторе должны чутко реагировать на изменение потребностей клиентов и рыночных условий. Если это игнорировать, то закрытие неизбежно. Чтобы избежать этого, необходимо учитывать следующие факторы
Бухучет в общепите 126
Общественное питание — самостоятельная отрасль экономики, включающая в себя предприятия различных форм собственности и организационно-управленческих структур, организующие питание населения, а также предприятия по производству и реализации готовой и незавершенной продукции как в сфере общественного питания, так и в других. Отрасль обладает потенциалом для предоставления широкого спектра услуг по организации досуга и других дополнительных услуг (ГОСТ 31985-2013, введен в действие приказом Росстандарта от 27. 06. 2013, 191-ст). В данном разделе описывается общественная направленность и направленность вкладов в эту направленность.
Как вести учет в общепите
Бухгалтерские записи в общепите
Основной составной счет, используемый для узлового учета (Постановление Минфина от 31. 10. 2000 № 94н):
В данном случае счет 43 отсутствует, и готовая продукция общественного питания снимается непосредственно со счета 20 «Кредиты».
Основные бухгалтерские записи в сфере общественного питания в виде таблицы приведены ниже
| Операция | Счет-фактура | Кредит счета |
|---|---|---|
| Отражает затраты, направленные на производство продуктов питания | 20 | 10 «Материалы», 41, 43, 70 «Расчеты с наемным персоналом», 69 «Расчеты по социальному страхованию и обеспечению», 02 «Амортизация основных средств». |
| Отражено производство продукции общественного питания | 43 | 20 |
| Отражены доходы от реализации продуктов питания | 50, 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками». | 90, ‘Расчет выручки’. |
| Снята себестоимость продукции общественного питания и покупных товаров | 90, «Расчет себестоимости продаж». | 20, 41, 43. |
| Определены затраты, связанные с продажей расходных материалов. | 44 | 10, 70, 69, 60, «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» и др. |
| Удалены расходы на продажу. | 90, «Расчет себестоимости продаж». | 44 |
| Определена прибыль от услуг энергоснабжения на конец месяца | 90, «Прибыль / убыток от продаж» расчет. | 99, «Прибыль и убытки». |
Как оптимизировать работу общепита с минимальными затратами
Многие предприниматели, работающие в сфере общественного питания, стремятся повысить рентабельность своего ресторана, кафетерия или сети магазинов и оптимизировать бухгалтерский и налоговый учет. О том, что поможет вам достичь цели, расскажет наша статья.
Трудности в учете работы общепита
Как решить проблемы с ведением учета и бухгалтерией для предприятий общественного питания
Управление рестораном может быть очень сложным. На создание компетентной организации могут уйти годы. Когда-то самым разумным решением было расширение штата. Однако нанимать опытных директоров и администраторов, нанимать дополнительных бухгалтеров, чтобы разделить нагрузку, — это всегда означает увеличение расходов. Такие решения не всегда целесообразны.
С помощью современных автоматизированных методов стало возможным оптимизировать работу фирмы с меньшими вложениями. Раньше они подразумевали ручные алгоритмы, но в последние годы появились эффективные программные продукты, позволяющие наладить контроль и учет.
Решение для оптимизации работы общепита от 1С
Одной из распространенных систем стала программа 1С, которая автоматизирует процедуру фокусировки в облаке. Все больше бизнесменов обращаются к облачным решениям. Использование сервиса позволяет экономить деньги, так как он дешевле традиционного коробочного программного обеспечения.
Программа 1С для автоматизации процессов общественного питания в облаке подходит как для малого и среднего бизнеса, который только открылся и не имеет большого бюджета на оптимизацию, так и для крупных компаний с большим количеством заведений.
Экономическая эффективность облачных продуктов автоматизации обусловлена тем, что компаниям не нужны современные офисы со сложным оборудованием для работы с большими массивами данных. Все вычислительные мощности доступны удаленно. Информация размещается на внешнем сервере, где она шифруется и хранится в полной безопасности. Решение мобильно, доступно, надежно и относительно недорого.
Облачные программы поставок могут быть назначены.
Бухгалтерский учет в общепите: особенности, типичные проводки
Бухгалтер с опытом работы более 10 лет. Общий стаж работы бухгалтером 16 лет. Рекомендуется внешний бухгалтер и помощник Главбуха по персоналу.
Как бы вы описали свой бизнес в сфере общественного питания и какие стандартные отчеты должен вести бухгалтер?
Бизнес в сфере общественного питания включает в себя (согласно ГОСТ 30389-2013, введенному в действие приказом Росстандарта от 22 ноября 2013 г. № 1676-ст):
Бухгалтерский учет в сфере общественного питания не регулируется отдельными положениями Закона о бухгалтерском учете. Она разрабатывает собственные алгоритмы учета в бизнесе и использует отраслевые директивы и различные методики, которые соответствуют действующему законодательству (письмо Минфина от 16-00-13/03 от 29 апреля 2002 года).
Типичным фокусом является один и тот же бухгалтерский оттенок.
Учет ТМЦ в общепите
В сфере общественного питания существует три основных направления
Некоторые компании также учитывают экспорт, продажу в баре и продажу еды для развлечения клиентов. Товарно-материальные ценности перемещаются из одного подразделения в другое. Они учитываются в гардеробе в соответствии с товарами и сырьем.
Например, бутилированная вода является товаром, если она продается в бутылках. Если та же вода используется для приготовления напитков в соответствии с меню, классифицируйте ее как ингредиент для приготовления пищи.
На практике вся дискриминация проводится при составлении схемы номенклатуры и списка складской номенклатуры. Вода для приготовления пищи должна быть зарегистрирована как отдельный элемент на номенклатуру и на литр. Затем учитывают каждую единицу воды, относящуюся к товару, за счет каждой бутылки. Во время остальной инвентаризации счета 41 и 10 могут быть перестроены. Это связано с тем, что во время кухни один вид заменяется другим. Например, при приготовлении заказа расходуется литр воды и открывается торговая бутылка.
Учет в сфере общественного питания: бухгалтерская отчетность.
Поскольку ЕНВД отменен до 2021 года, большинство предприятий общепита перешли на упрощенный режим налогообложения. Это облегчает сложный учет НДС. Согласно статье 9 ФГБУ 5/2019 «Акции» (с 01. 01. 2021 — п. ПБУ 5/01), товарно-материальные ценности должны оприходоваться по фактическим затратам, состоящим из цены поставщика и общих расходов.
Последняя является постовой и нормативной:
Поручите расчеты и необходимую регистрацию специалисту. Услуги внешнего бухгалтера обходятся в среднем в 11 000 рублей в месяц. Как это работает, можно проиллюстрировать на примере помощника «Главбуха». Вы пишете письмо помощнику по интернет-переписке о том, что необходимо решить и выгрузить документ. Затем помощник отправляет его компетентному специалисту. Это касается основной работы с документами, налоговых и кадровых вопросов. Эти сотрудники ведут учет, составляют бухгалтерские и налоговые отчеты и отвечают на вопросы. Именно здесь вы можете узнать, сколько стоят услуги вашей компании.
Учет в производстве
Бухгалтерский учет в сфере общественного питания должен вестись следующим образом Сырье, отпущенное в производство (ДТ 20 КТ 10), и сырье, использованное для приготовления пищи, списывается с КТ 20 на ДТ 90 на основании калькуляции. Затраты на сырье и промежуточные незавершенные продукты учитываются для составления конечных затрат на приготовление пищи.
Тенденция малого и среднего бизнеса — передавать бухгалтерию внешним партнерам. Специалист получает бухгалтерию и ведет учет на каждом заранее выбранном этапе. Бухгалтерский учет ведется профессиональным бухгалтером, финансовая ответственность которого застрахована. Это значит, что в случае ошибок вы заплатите внешнему партнеру, а не штраф. Узнать о стоимости услуг компании можно здесь.
Учет выручки
Учет выручки в сфере общественного питания должен основываться на отпускных, а не рыночных ценах.
Например, помидор зимой стоит 150 рублей, а летом — 80 рублей. Цена порции готового салата может оставаться неизменной и зимой, и летом, меняется только размер прибыли. При продаже готовой продукции следует использовать наличные. Почти вся выручка связана с наличными расчетами с населением.
Признайте и зарегистрируйте выручку от продаж как выручку от обычной деятельности.
Бухучет расходов
Бухгалтерский учет фокусов регулируется ПБУ 10/99 (утверждено приказом Минфина РФ от 6 мая 1999 г., ст. 33Н). ПБУ 10/99 не отражает отраслевые особенности, а содержит лишь общие правила учета затрат.
Оно разрабатывает алгоритм учета затрат и закрепляет его в учетной политике. В нем все затраты делятся на прямые и косвенные. К текущим затратам относятся расходы, связанные с производством продукции, такие как
Косвенные затраты включают в себя другие расходы, такие как
Косвенные расходы отразите на счетах 25 и 26, а остальные расходы включите в статью «Коммерческие расходы» на счете 44. В конце месяца на счете 44 делается вывод о коммерческих расходах: Дт 90. 2 Кт 44.
Прочие специальные расходы, такие как вывоз продукции, разбитой посуды и т.д., проводятся следующим образом.
При применении упрощенной системы налогообложения «доходы-расходы» все бухгалтерские проводки учитываются в учете. Этот налог применяют большинство компаний, работающих в сфере общественного питания.
Налоговый учет в общепите
Бухгалтерский и налоговый учет в сфере общественного питания ведется по разным системам. В налогообложении чаще всего используется УСН, ОСНО — редко. УСН может заменять НДС, доходы, имущество и единый социальный налог. Для всех доходов разрешается выбирать налоговую базу.
Налоговая ставка составляет 6% или разница между доходами и расходами — 15%. Основными регистрами бухгалтерского учета при упрощенной системе налогообложения являются книги учета доходов и расходов.
Основные правила ведения бухучета в общепите
Специалист портала buhsoft.ru. Бухгалтер. Опыт работы 12 лет в сфере транспорта, оптовой торговли и производства. Книги по ОСНО и УСН. Ведущий контролер. Специализация — отчеты.
Бухгалтерский учет в общественном питании соответствует общим правилам бухгалтерского законодательства, но с некоторыми оттенками. Остановимся на основных правилах учета. Поговорим об особенностях. Покажем примеры учета.
Бухгалтерам в сфере общественного питания необходимо учитывать особенности признания доходов и расходов, отражающих производственный процесс. Кроме того, необходимо совмещать учет производства, торговли и услуг.
Бухучет в общепите: особенности
Общепит объединяет точки производства, торговли и обслуживания, все они находятся в условиях большого потока клиентов. Отсюда и особенности учета.
Во-первых, продукция может быть подвержена различным вариантам учета. Например, чистая бутилированная вода может быть куплена для перепродажи клиентам или использована в процессе приготовления. В первом случае вода учитывается как товар и переносится на счет 41; во втором случае вода является сырьем и учитывается на счете 10.
Взаимозачет между счетами 10 и 41 может быть повторным и взаимозачетом. Например, вода, учитываемая на счете 10, является готовой. Откройте бутылки, учтенные на счете 41, и обнаружится дефицит на одном счете и излишек на другом. Чтобы избежать их возникновения, необходимо сначала перевести воду с одного счета на другой, а затем выпустить продукцию.
Во-вторых, производственный процесс часто включает в себя разные стадии обработки продукта. Например, замороженную рыбу нельзя сразу использовать для разделки. Необходимо очистить и удалить плавники, кости и другие отходы. В результате только часть закупленного сырья попадает в готовое блюдо.
Этап переработки рассматривается как производство незавершенного продукта. Например, замороженная рыба используется для производства полуфабриката. В себестоимости куттера учитывается стоимость рыбы, а не стоимость мясного фарша. Кстати, полуфабрикаты можно продавать в магазинах кулинарии.
В-третьих, существует большое количество фокусных вспомогательных расходов, которые не связаны с основной деятельностью. Например, разбитая посуда, украшение помещения, замена продуктов и т. д. В любом случае необходимо установить их виновную причину и существование.
В-четвертых, сила содержит разнообразную учетную информацию.
Бухучет в общепите: участки учета
Обычно выделяют три основные зоны учета
Также есть дополнительный бар и кухня, где продаются полуфабрикаты и продукты на продажу. Кроме того, как и в любом другом бизнесе, в кафе или ресторане есть управляющее подразделение или другая управленческая единица со своими потребностями.
detector